Champagne Vilmart & Cie – Grand Reserve

Dit is de biodynamische Champagne Vilmart – Grand Reserve, een boeket van intensiteit en karakter.

Vilmart & Cie is één van die bijzondere huizen die traditie en kwaliteit boven commercie stellen. Ze hebben een unieke benadering van het natuurproduct zonder gebruik van enige chemicaliën op de velden en mogen daarmee ook het Ampelos keurmerk dragen. Ze gebruiken alleen organische voeding en gebruiken natuurgras in het midden van de rijen tegen bepaalde insecten en ziektes . Daarnaast worden alle wijnen nog op hout gerijpt (10 maanden). Vilmart & Cie is een “klein huis” met 12 hectare en maar 100.000 flessen per jaar, maar wel door alle kenners benoemd en geroemd om de kwaliteit en smaak.

Voor ons een perfecte keuze bij onze Keluga kaviaar.

PROEFNOTITIES

De blonde kleur met bleke gouden accenten kondigt een wijn aan die voornamelijk bestaat uit Pinot Noir en weerspiegelt een perfecte rijpheid. Het bruisen is langdurig en geeft een aanhoudende en delicate mousse met fijne bubbels.

De eerste indruk op de neus wordt gekenmerkt door een grote intensiteit. Ze opent met de smaak van koekjes, gerijpte tarwe, peer en kers. Na een paar seconden werd de neus wijder. De aroma’s van iris, eikenhout, selderij, witte peper en fijne minerale aroma’s geven diepte en complexiteit aan de wijn. Met lucht verschijnen gesmolten boter en toasttonen die een harmonieuze evolutie van de wijn weerspiegelen.

Er is een fijne balans tussen de primaire aroma’s (fruit), secundair (koek, brood, boter) en tertiair (mineralen en kruiden).

WIJN EN ETEN

Aan tafel zal het passen bij delicate en zachte maaltijden met textuur, zoals quenelles, gepocheerd wit vlees, verse rauwe vis met saus en harde kazen.